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喝不喝酒你都应该知道的“白酒误区”时间:2018-09-10 10:38:21   编辑:古酿坊酒业2

       平时,我们选择白酒的时候,总会陷入一些误区。这些误区有商家的宣传,还有我们自身长期以来形成的固定认知。但是其实这些对于白酒来说,很多人已经有了根深蒂固的错误观点,认为媒体有着一定的权威,认为它能够正确的分析出来,所以就选择相信媒体是不会有错的,其实即使你喝不喝它,你也明白它的好坏的,你就是缺少一个好的理论依据来证实它罢了。倘若有人问到你这些知识,你不知道怎么回答,那你就需要好好看看以下几点“白酒的误区”了。

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酒,是陈的香?
       一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带邪杂味和新酒气,经过一定时期的储存,酒体变得绵甜柔和,香味突出,比陈放之前醇厚、柔和,这种现象称作“白酒的老熟”。 特别是酱香型白酒,香味成分众多,老熟过程中的变化复杂。简单说来,优质白酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间,达到老熟终点,当酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。
年份g7
       特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,优质白酒的长期窖藏,才是越陈越好的先决条件。
勾兑,是潜规则还是显规则?
       事实上,在白酒中,勾兑是正常现象,勾兑是白酒生产工艺中的一道正常程序。从技术层面上讲,销量好的酒厂几乎每天都有新酒产出,质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,使酒在出厂前稳定质量,统一标准,达到该种白酒标准要求和或理想的香味、风格特点,勾兑并不是一个贬义词,它是维系白酒稳定出品的关键环节。
勾兑g1
       但实际上,收购原酒是行业内公开的秘密,一线大品牌白酒,也存在收购散酒的现象。 中国白酒,其实是一种资源依赖性产品,不仅需要先进的技术,还需要适宜的自然条件。有些地方能酿出好酒,有些地方就不适宜生产白酒,因此,基于地域的分工是必然的。
低度酒更有益健康?
       从历史上来看,从民国到建国初期,高度酒是主流。直到70年代中期,国家提出发展低度白酒,才兴起低度白酒的市场。所谓低度酒就是“加浆”,加浆就成了必要工序,说白了,就是加水。酒加过水后,再通过各种方法来净化它,如使用各种吸附剂,冷冻法等。为了让低度酒不失高度酒的风味,有良心的酒厂,会往酒中添加高级调味酒;没有良心的酒厂,那就是直接添加香精香料。
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       即便“白酒降度”看上去如此复杂,但低度酒的制作成本还是要远远低于高度酒的成本,因为在进行“调香调味”的时候,除了可以用优质的调味酒之外,便宜的香精、香料也是绝大多数酒厂的选择,所以,高度酒比低度酒贵是可以理解的。
而就其本身品质来说,高度酒好还是低度酒好,并没有绝对优劣之分,还是要看各酒厂的原料投入和工艺技术。
年份酒就是好酒?
       窖未出世,年份已久远。一些酒厂开张五六年,就公然叫卖10年、20年、甚至百年的年份酒,以年份做热品牌,几乎成了心照不宣的“行规”。基本上,现在的年份酒是用少量原酒来做引子,大部分都是一两年的新酒勾兑调和而成。
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原浆酒一定是好酒?
       现在不少人拿原浆酒做概念。实际上,酒厂中由纯粮酿出来的原浆酒,是不能直接喝的。没有通过存储的原浆酒中存在大量醇类物质,对身体刺激非常大,而且原浆酒的度数太高,会对胃部形成灼伤。
       原浆酒,必须经过处理和储存,变柔软变香,度数调低后才能喝,没有经过处理的原浆绝不能拿到市场上销售。而在现行的市场环境下,原浆酒的概念却又被炒偏了。
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       所以,如果再有人问到你这些你不懂的,即使你不喝酒,但是这些你都了解的话,他们想用所谓的陈酿酒、勾兑酒、低度酒、还是年份酒或者是原浆酒来忽悠你的话,你了解了以上知识,知道了哪种品质的好坏、优越,哪种是真正的年份健康酒或是低端酒,你心中该有底了。

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