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正确解读各香型白酒的最佳饮用期时间:2018-09-11 12:03:31   编辑:古酿坊酒业2

       很多人都问,是不是白酒越陈越好?其实,这个问题在白酒行业都有不同的回答和解释的。因为每种香型的白酒要求贮存时间都是不一样的,就好比米香型白酒就不能长期贮存,清香型白酒最好的就是一到三年,而酱香型白酒就是越长越好,最佳的饮用时间当属三到五年之间,此外还有其他香型的白酒都有着不同的贮存时间。所以,如果你想对每种香型的白酒都有所了解,不妨继续看下去。

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一、各种香型白酒是不能一概而论的
       白酒能存放多长时间,是不是存放时间越久越好喝,这需要具体问题具体分析。在此时间段内白酒的易挥发成分和其他不挥发成分相互协调,口感和香味都是最佳时期。例如米香型、清香型白酒存放的时间长了,决定口感的某些成分被挥发掉以后,虽然酒的香味会越来越醇,口感则相应降低了,但是酱香型白酒就恰恰相反。就酱香型白酒酒液中你会看到微黄或者微绿色,不能像其它香型白酒那样无色清澈透明,这是因为酱香型白酒用高粱做原料,而且贮存的时间比其它香型白酒还要长,蛋白质成份较多,工艺处理难度太高所以酱香型白酒长期存放会更好。
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二、每种白酒都有最佳饮用时期
       白酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸发生化学反应,产生多种酯类物质,均具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒(酱香型白酒)一般需要贮存三四年,甚至更长的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大,这里特别指目前有些中、低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能长时间存放,否则酒质会变得苦涩腻味。普通香型的白酒到五年以后,口味会变淡,香味会减弱;但是酱香型白酒可以长期存放,这是没有任何争议的;而存放多年的浓香型白酒是否是好酒目前还无定论,存在着较大的争议。因此,大多数白酒并不是存放的时间越长越好。
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三、白酒的成分挥发与反应
      白酒中含有上千种对人体有益的成分,包括各种酸、酯、醇、醛等成分,这点酱香型白酒中最为显著。很多成分是易挥发的,而白酒的品质就取决于这些成分之间的物理和化学反应。根据这些成分在酒中的占比,白酒通常被划分为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型白酒,此外还有凤香型、特香型、芝麻香型豉香型白酒等。在各大白酒香型看来,决定白酒口感的很多成分是易挥发的,如果白酒存放时间长了,其口感自然就会逐渐淡去,而挥发掉的杂味会使得白酒更香更纯。因此在饮用期限内,白酒的口感和香味会达到最佳。

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四、低度白酒不宜过久存放
       白酒一般没有保质期,但这并不意味着酒存放的时间越长越好。近几年,低度白酒在存放一段时间后(通常需一年或更久)出现的酯类物质水解,并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此,在购买低度白酒时,最好应选择两年以内的白酒。而酱香型白酒在这里不同,酱香型白酒度数都稳定在53度左右,倘若你没有合适的低度酒选择的话,可以选择酱香型白酒。

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