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贵州古酿坊酒业

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酱香型白酒的起源

2018-01-09 11:41:57 贵州古酿坊酒业 阅读

       据现有史料查证,酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期,当时俗称“枸酱香型白酒”。《史记•西南夷列传》中记载,公元前135年,汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越,于南越王宴间尝到了鳛部产的枸酱香型白酒,独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝,唐蒙特地绕道鳛部一带,取枸酱香型白酒献给武帝。武帝饮后,大赞“甘美之”,故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。 


        到公元前130年,唐蒙奉旨赴夜郎,由于枸酱香型白酒的缘故,竟改道出符关(今四川省合江县南),沿赤水河而上奔鳛部而来。 


        清仁怀诗人陈晋熙有诗为证:“尤物移人付酒怀,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物,赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡,枸酱还从鳛部来”的诗句,都证实了早在汉朝以前,仁怀已盛产美酒。 

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酱香型白酒的产地 茅台镇 


        酱香型白酒,以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇,酒文化源远流长,被誉为“中国第一酒镇”。茅台镇美酒得以名扬中外,缘于其独特的小气候及地质结构:年平均气温16.3℃,年日照时数1400小时,无霜期311天,年降雨量800—1000毫米,平均海拔高度880米,地处大娄山脉河谷地带,蕴涵丰富的微量元素和微生物群,这一切造就了一个神奇的美酒之域。 


        茅台镇酿酒取源赤水河,河水甘甜可口,由此酿出的酒尤为甘美。赤水河因水色赤黄而得名,是历代酿酒技师口口相传的美酒之河,也是我国有史记载最早的酿酒之地,清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水而东下”的咏句。

 

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酱香型白酒的原料 


        茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱,俗称红缨子,其与其它高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,截面呈玻璃质地状,适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤,可保存其最佳营养价值。【古酿坊】香选用茅台镇一品高粱,皮厚质优,富含2%-2.5%的单宁,经古法酿制发酵,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,酿出地道酱香美酒。 


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酱香型白酒的酿造工艺


         历经数百年的传承与发展,茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。【古酿坊】谨遵古法,以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石,端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,酒浆正好吸纳四季之灵气。此后酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类,装入酒坛长年贮藏,在漫长而神秘的生物反应过程中,各种有益的微生物尽数罗置于酒中,酿成地道酱香。


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酱香型白酒的调酒工艺


常用的调酒方法有逐一调味法、多种调味法和综合调味法,调味酒的比例在万分之一到千分之一之间。总之,酱香型白酒的勾调过程是以酒勾酒,以酒调酒。最终要求其色为无色、清亮、清澈透明,无浮悬物,无浑浊,无沉淀,不显雾色,微黄;其酱香浓郁, 酱香突出, 放香好, 陈香典型, 芳香悦人;其味入喉甘冽, 尾净余香, 酒体醇厚,后味怡畅,香味协调, 回味悠长。因此勾调人员除需具备完善的专业知识,较高的检出力、识别力、记忆力等以外,还需有强烈的责任心、使命感。以此方能掌握各种酒的情况,做好原始记录,从80到100个甚至更多的基础酒样中勾调出一瓶令人心旷神怡的酱香型白酒。


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 由于贵州省茅台镇独特的水质、土壤、气候以及空气中独一无二的微生物群等自然酿酒条件,被世界权威机构认证为“原产地域保护产品”基地,也是公认的“酱酒基地”,今冠以“古酿坊””之美名敬献嘉宾。


“古酿坊”与“国酒茅台”同享不可克隆的自然资源,传承千年酿酒工艺,精选当地糯高粱和小麦等优质原料考究酿造、深窖酵存,加以陈年老酒,并结合现代科技精酿而成。具有酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久等特点。


“古酿坊””不仅让你品尝到汉帝国的琼浆玉液,更让你感受到“李白斗酒诗百篇”,王羲之醉写“兰亭序”等悠久的白酒历史文化,此乃实质名归的“茅台镇”的顶级酱香品牌,是宴请、馈赠、收藏之上乘佳品。



标签:  酱香型 历史
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